ТОРТ   “ ЭСКИМО"

ТЕСТО: 4 желтка растереть с 1,5 стакана сахара,добавить 10столовых
                 ложек холодной воды+ 1чайная ложка соды (стёртая)+
                 1 стакан  муки +1 стакан грецких орехов.
                 4 охлаждённых белка взбить до состояния “крутой” пены.
                 Осторожно соединить с тестом  (круговыми движениями) .
                 Сковороду  смазать маргарином, дно и бока простелить
                  фольгой или калькой,которые тоже смазать маргарином.
                  Выпекать в разогретой духовке при t180  30-40 минут.
                  Готовый   корж    перевернуть    на      плоское   блюдо     и
                  снять бумагу.
КРЕМ:    1 cтакан сахара+ 2 столовые ложки муки ( c горкой) +
                  2 яйца+1 стакан молока. Варить,помешивая,как кисель.
                  Остудить и добавить 300 г. мягкого сливочного масла.
                   Взбить миксером,добавить ванилин.
Остывший  корж намазать кремом в виде второго коржа.Бока не
трогать! Торт поставить в холодильник,до полного застывания
крема.

ГЛАЗУРЬ:4 столовые ложки сахара (с горкой)+4 чайных ложки
                    какао (с горкой)+4 столовые ложки молока или
                    сметаны . Варить до растворения сахара + 50 г.
                    cливочного масла.Варить ещё 2 минуты.

Достать торт  и покрыть верх  тёплой глазурью,после чего
поставить его в холодильник  до полного застывания
шоколада.
Торт разрезать горячим ножом.Хранить в холоде.
PS.Для большей пикантности перед подачей на стол,верх торта
можно взбрызнуть лимонным соком.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

свадебный торт-безе

СОСТАВ
грецкие орехи, чернослив, маленькие яркие украшения (мармелад или цветные драже или свежие ягоды)

БЕЗЕ 11 белков (охлажденных), 4 стакана сахара

ЗАВАРНОЙ КРЕМ
600~700г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 3 стакана сахара, 3 яйца или 6 желтков, ванилин и/или 3~5ст ложек коньяка

Приготовить безе.
Взбивать безе нужно не более, чем по три белка за один раз.

На специальной бумаге для выпечки (отрезанной по размеру противеня) нарисовать круги диаметром 28, 24, 20, 16, 12, 8 и 4см. На каждом листе желательно расположить как можно больше кругов (круги не должны соприкасаться).

Сделать заварной крем.
Для крема лучше брать не целые яйца, а желтки, оставшиеся от безе: вместо 1 яйца - 2 желтка.
Отложить 1/3 или 1/4 часть крема для украшения, а в остальной крем вмешать мелко рубленные орехи и чернослив.

Листы бумаги перевернуть и положить на противени (если безе наносить непосредственно на нарисованный контур, то карандашный след останется на готовом изделии).

Белковую массу выложить в кондитерский мешек с насадкой с большим отверстием.
Можно использовать прочный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком.

Выдавить массу сначала по контуру каждого круга, а затем заполнить всю площадь.
Последний, самый маленький корж отсадить в виде пирамидки.

Противни с коржами поставить в духовку при t=90~100°C. Дверцу духовки оставить приоткрытой.
Высушивать коржи 3~5 часов (в зависимости от количества поставленных противеней).

Готовые коржи должны легко отходить от бумаги. Если "донышко" коржей остается прилипшим к бумаге, значит коржи еще не готовы.

Самый большой корж выложить на блюдо.

На дно коржа меньшего диаметра нанести слой крема и положить его на первый корж.

Таким же образом сложить остальные коржи.

Если между коржами останутся щели, заполнить их кремом.

Снимать корж с бумаги нужно положив его на край стола и постепенно выдвигать его за край, оттягивая бумагу вниз.

Поворачивать корж по кругу до тех пор, пока пергамент полностью не отделится.

Отложенный крем положить в кондитерский мешек с маленькой звездообразной насадкой.

Выдавить звездочки в виде бордюра на крем, виднеющийся между коржами.

В центр каждой звездочки при желании можно поместить маленькие яркие украшения или ягодки.

Спасибо вкусно!!